パティシエだけど質問ある?

なければないで以下ラーメンスレ

1: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:49:57 ID:TQD
なければないで以下ラーメンスレ

引用元: ・パティシエだけど質問ある?

2: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:50:20 ID:rt2
みそ

4: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:50:50 ID:TQD
>>2
やっぱりオーソドックスが旨いと思うの

3: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:50:39 ID:YZG
バニラの高騰ってそこまで影響するんです?

7: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:51:33 ID:TQD
>>3
大分痛い

5: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:50:54 ID:nd0
年齢と性別

7: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:51:33 ID:TQD
>>5
31男ですまん

6: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:50:57 ID:TVA
男はパティシエって言うらしいけど女は?

7: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:51:33 ID:TQD
>>6
パティシエール

8: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:52:00 ID:idz
これから流行りそうなスイーツは?

9: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:53:00 ID:TQD
>>8
最近クラシックを見直す雰囲気出てきてるからどこの有名パティスリーも昔ながらの茶色いケーキをどんどんだしてくると思う
◆パティスリー
練り粉菓子のこと。ケーキやパイなど、主に小麦粉をつかった生地を用いる洋菓子。
また、主にその菓子を扱う洋菓子店。

パティスリー – Wikipedia

14: マーテル◆9L0/8ZHtwo 2017/09/05(火)19:54:08 ID:sm3
茶色いのってパウンドケーキとかです?ふむけっこう力仕事とは本当ですかの?
◆パウンドケーキ
小麦粉・バター・卵・砂糖をまぜ合わせ、乾燥果実を加えるなどして焼いた洋菓子。

もと、材料を1ポンドずつ用いて作ったところからの名。

パウンドケーキとは – コトバンク

23: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:57:02 ID:TQD
>>14
昔の菓子って焼きっぱなしみたいの多いから茶色いケーキって業界では言ったりする

11: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:53:32 ID:TVA
どこの専門学校行った?

19: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:55:28 ID:TQD
>>11
専門はいかなかったね!

12: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:53:35 ID:idz
この業界長い?

19: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:55:28 ID:TQD
>>12
干支は一回り以上してるね

13: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:53:57 ID:ifZ
果物めっちゃ乗ってたり中に入ってるケーキ苦手なんだけどどうしたらいい?

19: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:55:28 ID:TQD
>>13
日本人はフルーツ大好きだからな
フランス菓子屋なら乗ってないのもあるよ

18: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:55:15 ID:ch1
>>13
わいも
フルーツてんこ盛りより、シンプルに見えて旨いやつがいい
ザッハトルテとかレアチーズケーキとか

26: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:58:48 ID:TQD
>>18
やはり昔からあるやつは旨いのだ

16: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:54:32 ID:YZG
いうて専門店でお菓子買うなんて日常的じゃないからなあ
動画とか上げてるなら見たいけど、面と向かって聞きたいことってそんなに無いかも

23: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:57:02 ID:TQD
>>16
じゃあラーメンについて語ればよろし

17: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:54:48 ID:qzS
調理師免許持ってなくても、店やったり人に料理提供しても良いんだな
調理師免許ってもっと凄いものだと思ってたわ

26: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:58:48 ID:TQD
>>17
独立するなら必要!
雇われなら最低一人持ってる人がいれば職場的にはオッケー

29: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:00:56 ID:qzS

>>26
え?違くないか?
調理師免許って、持ってないとできない事項は特に何もないよね?

調理師免許自体は、知識がある証程度じゃないの?

32: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:04:09 ID:TQD
>>29
確か免許の内容に衛生責任者としての項目もあったはず
店舗に一人は衛生責任者が居ないといけない
調理師免許だけじゃなくて他の資格でも代替出来たと思う
調理師免許の認識についてはそんな感じでいいと思う

35: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:06:30 ID:qzS

>>32
衛生責任者は、調理師免許持ってなくても取れるよね
確認したけど、やっぱり調理師免許ってないとできない特別な権利ってのは何もないんだね

別に調理師を馬鹿にしてる訳ではないからな

37: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:07:41 ID:TQD
>>35
ないない
俺もちょっと日本語が下手ですまんな
持ってれば衛生面の責任者になれるよってだけ
他の特殊調理は必要だけどね

42: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:09:46 ID:qzS
>>37
この間それ知って、マジでショック受けたわ
なるほど…特殊調理ってのはフグとかそういう感じのやつかな?無知ですまぬ

43: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:11:04 ID:TQD
>>42
そうそう
フグとか、あと最近知ったけどマグロの解体も免許いるみたいね

44: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:12:09 ID:TQD
あ、ちなみに俺は免許とったよ
実務経験三年で取得の資格が出るから

48: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:13:46 ID:qzS
>>43
なるほど、勉強になる…
特殊調理の資格ってのは、やっぱり調理師免許を持ってることが前提になるの?

49: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:15:33 ID:TQD
>>48
特殊調理には調理師必要ないんじゃないかな
そこら辺は俺も曖昧だわ、ごめんね
お宅はこれから調理師になろうとしてるひと?

72: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)21:08:07 ID:qzS

>>49
詳しくありがとう
教え子がパティシエを目指しててね
俺も昔憧れてたし、素晴らしい仕事だと思うから色々と調べてるんだけど、自分が足を踏み入れたことのない世界ってのはどうも難しくて…

特殊調理の資格についてもし知ってたらで良いんだけど、パティシエの人が取るような資格もあったりする?

75: 名無しさん@おーぷん 2017/09/06(水)12:51:17 ID:La2
>>72
ってことは教師なのかな
教え子の為に親身になれるなんて素晴らしいね
パティシエには特に特殊調理はないね
強いて言えば製菓衛生士って免許があるけど、それは持ってても店舗責任者にはなれない(俺の時はそうだった)からやっぱり調理師の取得をおすすめするよ

20: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:55:38 ID:add
有名パティシエのスイーツってお店何個もあって大量に置いてるけど、バイトが作ってる?

26: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:58:48 ID:TQD
>>20
結構機械化が進んではいる
海外も機械を入れることで時間短縮をはかってる
最後は職人だけどね

21: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:55:52 ID:idz
一番得意なのは?

27: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:00:12 ID:TQD
>>21
サンマルク!
◆サンマルク
フランスの伝統的なお菓子。

22: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)19:56:06 ID:Ql4
お給料は?

27: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:00:12 ID:TQD
>>22
額面30マソなり

28: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:00:47 ID:idz
実は有名な人?

32: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:04:09 ID:TQD
>>28
有名じゃないよ!w

30: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:01:06 ID:add
これ見ればもしくは食べればパティシエの腕がわかる、ってスイーツある?

33: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:05:31 ID:TQD
>>30
ショートケーキ、シュークリームが美味しければ他もまあ外れはないとよく言う

31: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:02:23 ID:nd0
独立志向は持ってないの?

33: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:05:31 ID:TQD
>>31
今のところないかな
出来たらいいな程度

34: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:05:53 ID:idz
職場の男女比はどんなもん?

36: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:06:31 ID:TQD
>>34
どこいっても女性の方が多いね
7割近くは女性だよ
女の職場は怖いぞ

38: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:07:50 ID:idz

>>36
それな身をもって味わってますw

お土産で喜ばれるおススメがあれば

39: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:09:19 ID:TQD
>>38
お土産だったらやっぱり日持ちする方がいいだろうからパウンドケーキをおすすめするよ
都内ならエーグルドゥース、アステリスクあたりを調べてみるといい

45: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:12:15 ID:idz

>>39
四国ですが近所の店で探してみます。

パティシエになろうと思ったきっかけは?

46: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:13:16 ID:TQD
>>45
高校行きたくなかったんだよねぇw
で、何となくバイト募集してた近くのケーキ屋で働いたらこうなった

40: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:09:23 ID:add
洋菓子って範囲めちゃくちゃ広くね?
フランスだけじゃなくイタリアとかドイツとか、レシピと名前覚えるだけでも大変そう

43: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:11:04 ID:TQD
>>40
洋菓子ってなるとそうね
フランス菓子ってだけでも範囲は広いしめっちゃ大変よ楽しいけどね

50: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:17:30 ID:TQD
>>40
あとね、基本が大体同じなんだよね
向こうって王家に嫁入りとかで一緒にコックが着いていって、そこの国でまた同じ菓子を広めるとかあったから
歴史の勉強にもなるぞ

51: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:18:27 ID:TQD
さらに言えばドイツ菓子が基礎にあるみたい
南下していくごとに地域性が出てきたりするのよ
特産のフルーツ入れてみたり、バター入れてみたり

52: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:19:51 ID:fsr
好きな菓子は?

53: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:20:37 ID:TQD
>>52
古典が好きかなぁ
今の季節だともうすぐタルトタタンが出始めるよ
タルト・タタンとは、型の中にバターと砂糖で炒めた(キャラメリゼ)リンゴを敷きつめ、その上からタルト生地をかぶせて焼いたフランスの菓子。
ひっくり返してリンゴの部分を上にして食べる。

タルト・タタン – Wikipedia

57: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:22:29 ID:fsr
>>53
そうか
この時期だと俺は和三盆が好きだな

和三盆(わさんぼん)は、主に香川県や徳島県などの四国東部で伝統的に生産されている砂糖の一種である。
黒砂糖をまろやかにしたような独特の風味を持ち、淡い黄色をしており、細やかな粒子と口溶けの良さが特徴である。
三盆の名は、「盆の上で砂糖を三度「研ぐ」」という日本で工夫された独自の精糖工程から来たもので、高級砂糖を意味する。

和三盆 – Wikipedia

58: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:23:16 ID:TQD
>>57
あの上品な甘さはいいよね

54: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:21:14 ID:ch1
タルトタタン、いいなあれは旨い

56: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:22:26 ID:TQD
>>54
お、わかるかいあれはいいものだよ

55: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:22:07 ID:idz
好きな和菓子は?

56: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:22:26 ID:TQD
>>55
羊羮のはじっこ!

64: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:30:47 ID:oOM
上司に背中蹴飛ばされてパティシエやめた俺に一言くれ

73: 名無しさん@おーぷん 2017/09/06(水)12:42:37 ID:La2
>>64
殴る蹴る当然の世界だったからなw
そこで辞めた君は賢いよ

65: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:47:43 ID:Dgw
パティシエとか
30年やってやっと一人前って言われる和菓子職人に比べたらカスだよな
正直誰でも出来るだろ
女はビッチばっかりだしウェディングプランナー()並みに世の中にいらない仕事

73: 名無しさん@おーぷん 2017/09/06(水)12:42:37 ID:La2
>>65
何を持ってして一人前かって話だな
パティシエになって15年とかだけど、まだまだ一人前だとは思えないしな
ウエディングプランナーはこういっちゃなんだが人によるな
ほんとに金儲けしか眼中にない人と、頑張って新郎新婦に寄り添おうとする人がいるし、もちろん職業プランナーもいる。何がいいかは分からんが、外れに当たった人はご愁傷さまだ

66: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:51:29 ID:I2B
ココアって味が際立っててココアの入ってるなにかになるけど隠し味っぽくできたりするのかな

73: 名無しさん@おーぷん 2017/09/06(水)12:42:37 ID:La2
>>66
分量間違えなかったらいい感じに隠し味になるよ

67: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:55:31 ID:usG
今の職場はどうやって決まった?
今のところの前にも勤めてたところある?

74: 名無しさん@おーぷん 2017/09/06(水)12:45:47 ID:La2

>>67
今のところは紹介だね
狭い世界だから横の繋がり大事

色んな店で働いたよ
シェフと合わなくて三日で辞めたりもあったw
いまのところで五件目かな

68: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:57:17 ID:dF6
なんであんなに高いんだ
近所のマダム御用達の店のケーキ
1カット880円もする

74: 名無しさん@おーぷん 2017/09/06(水)12:45:47 ID:La2
>>68
原価の高騰があるからね
元から高いならネームバリューとか、最初からいい素材使ってるか
マダム御用達ならそれなりの立地だろうから、家賃とかその他もろもろ加味してるとかかな

69: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:58:10 ID:dF6
シャトレーゼについて一言
株式会社シャトレーゼとは、和洋菓子やアイスクリーム、飲料などを製造・販売する食品メーカー。
自社工場から全国のフランチャイズ店に配送するシステムをとる。
フランス語の「シャトー(城)」と「ブドウ(レザン)」を合わせた造語で、「ブドウの城」を意味する。

74: 名無しさん@おーぷん 2017/09/06(水)12:45:47 ID:La2
>>69
広告費ゼロであれだけ知名度あるから凄いよ
特にはずれっていう物もないし
ただ高い味知ってる人にはちょっと物足りないかもね

70: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)21:01:37 ID:Ji1
バニラはマダガスカル産が良いらしいけど値段的にも良いの?

75: 名無しさん@おーぷん 2017/09/06(水)12:51:17 ID:La2
>>70
最近はマダガスカル以外にも色んな産地があるね
タヒチとか使う人は使う
ただマダガスカル産が市場の八割くらいを占めてるから大体マダガスカル使うよ
最近は色んな条件が重なってキロ単価10万円以上する
バニラ農家儲かると思うぜ

71: (たま) 2017/09/05(火)21:03:56 ID:f2n
パテシエ経験したのが鋳物工場に来てワロタ
『汚れと根性』だけの職場にビビって翌日辞めた。
そんなのを採用した社長も社長だ。

75: 名無しさん@おーぷん 2017/09/06(水)12:51:17 ID:La2
>>71
まあパティシエ辛くて辞めたなら体力勝負のとこじゃキツいかもな

59: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:24:25 ID:TQD
もうないかな?

60: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:25:14 ID:TQD
なければ試作に戻ろうと思う

61: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:25:28 ID:idz
お疲れ様

63: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:26:34 ID:TQD
>>61
おつかれーい

62: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:26:01 ID:fsr
本当はそんなに興味なかったんだ・・・ごめん

63: 名無しさん@おーぷん 2017/09/05(火)20:26:34 ID:TQD
>>62
いいってことよw
レスありがとうね
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