梅仕事はじめたばかりやけど質問ある？【梅シロップ・カビ対策】

今年はじめて梅仕事ってやつに挑戦して、5日前に梅シロップを仕込んだ。そしたら今朝見たら表面に泡が出てきてて、これ失敗なんかと焦ってる。詳しい人おったらアドバイスもらえると助かるわ

1: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:02:10 ID:Um3PqShr

用語メモ
▶︎梅仕事：梅が出回る季節に、梅干し・梅酒・梅シロップなどを仕込む保存食づくりの総称。青梅や完熟梅の状態、容器の消毒、砂糖の溶け方などで仕上がりが変わる。

2: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:03:45 ID:Kn6RtBvc

何で梅仕事はじめようと思ったん？

3: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:05:30 ID:Um3PqShr

スーパー行ったら青梅が山積みで出回ってて、前から気になっとったしやってみた
32の男で、料理は普段からそこそこやるけど梅仕事は完全に初心者や

4: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:07:08 ID:Wp9MsLxd

泡が出てるならそれ発酵やな。まず仕込んだ容器、どこに置いてる？

5: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:09:00 ID:Um3PqShr

なるほど発酵か。台所の棚に普通に置いてた。果実酒用の大きいガラス瓶で仕込んだやつや
直射日光は当たらへんけど、夏前で部屋自体がもう結構あったかい

6: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:10:42 ID:Hb4VnKgw

それやと思うで。梅シロップは冷暗所で寝かせるのが基本や。気温が上がると酵母が動いて発酵しやすくなる

7: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:12:25 ID:Um3PqShr

マジか。もっと涼しいとこ探すわ
いっそ冷蔵庫に入れてもうたほうがええんか？

8: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:14:08 ID:Tz7CmPra

発酵を止めたいなら冷蔵庫に移すのもありや。あと毎日かき混ぜとるか？底に砂糖がたまったままやと発酵しやすいで

9: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:16:00 ID:Um3PqShr

正直、混ぜるのサボってた笑
瓶がでかくて毎日混ぜるのが面倒で…口の広い瓶やったらもっと楽なんかな

梅シロップ作りに使う保存瓶を探してみる

10: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:17:45 ID:Yr2WkNbs

1日1〜2回でええよ。瓶ごと傾けて中身を回すだけや。重たいなら少しずつでええ

11: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:19:30 ID:Gx8HtVmd

自分も去年はじめて梅シロップやったとき、同じく泡が出たわ。軽い発酵くらいなら火入れすれば普通に飲めるで

12: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:21:15 ID:Um3PqShr

お、経験者おって心強いわ。火入れって煮るってことか？

13: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:23:00 ID:Dp5RnWqf

そうそう。実を取り出してシロップだけ鍋に移して、弱火でアクをすくいながら加熱する。グラグラ沸騰させすぎんようにな

14: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:24:30 ID:Um3PqShr

なるほどな。覚えとくわ

15: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:26:18 ID:Lm9KsBhc

そもそも仕込むとき梅は冷凍した？青梅を一回冷凍すると繊維が壊れてエキスが早う出るし、発酵もしにくくなるで

16: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:28:05 ID:Um3PqShr

冷凍はせんかった。ネットのレシピ通り、生のまま氷砂糖と漬けただけや
次やるときは冷凍してから漬けてみるわ

17: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:29:48 ID:Vc3HtNpw

砂糖は何を使ったん？

18: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:31:30 ID:Um3PqShr

氷砂糖や。梅とだいたい同じ重さくらい入れといた

19: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:33:22 ID:Sj7WbMrk

それでええよ。梅1キロに対して氷砂糖1キロくらいが基本の比率やからな

20: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:35:10 ID:Ft4PqLxd

あと白いのが浮いてきたら、カビか産膜酵母かを見分けなあかん。産膜酵母なら火入れで対処できるけど、フワフワした本物のカビが生えてたら諦めたほうがええ

用語メモ
▶︎産膜酵母：梅シロップや漬物の表面に白い膜のように現れる酵母。フワフワした本物のカビとは別物で、加熱（火入れ）すれば対処できることが多い。

21: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:37:00 ID:Um3PqShr

うわ、こわいな…今のところ泡だけやけど、毎日チェックするようにするわ

22: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:38:45 ID:Bn8VmHsc

それでええ。初めてやと不安やろけど、梅シロップは失敗しても次の勉強になるからそんな気負わんでええよ

23: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:40:30 ID:Um3PqShr

ありがとう。ちなみに完成って何日くらいで飲めるようになるんや？

24: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:42:18 ID:Rk2DwPtg

生梅やと1週間から10日くらいでシロップが上がってくる。炭酸で割って飲むとめちゃくちゃうまいで

25: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:44:05 ID:Um3PqShr

それは楽しみやな。来年は梅干しにも挑戦してみたいわ

梅仕事に関する本を探してみる

26: 質問ある名無しさん 2026/05/18(月) 19:45:50 ID:Ax6NmKbv

ええやん。梅干しは土用干しもあってハードル上がるけど、やってみると面白いで

為になる？補足解説

梅シロップ作りの時期やコツを整理しました。

📅 梅仕事はいつやる？
青梅は5月中旬から6月中旬、黄色く熟した完熟梅は6月上旬から7月上旬ごろに出回ります。固い青梅は梅酒や梅シロップ向き、少し黄色く色づいた梅は梅干し向きとされ、目的によって使う梅を選びます。梅は出回る期間が短いので、作りたいものを決めて時期を逃さないようにするのがポイントです。

🫙 発酵・カビを防ぐコツ
梅シロップの失敗で多いのは発酵と砂糖の溶け残りです。対策としては、仕込む容器を熱湯やアルコールで消毒する、傷んだ梅を取り除く、直射日光の当たらない冷暗所に置く、1日1〜2回かき混ぜる、といった点が挙げられます。青梅を一度冷凍してから漬けると、エキスが早く出て発酵リスクも下がるとされています。

🔍 泡や白いものが出たときの見分け方
表面の泡やアルコール臭は発酵のサインで、軽度なら実を取り出してシロップを加熱する「火入れ」で対処できる場合があります。白い膜状のものは産膜酵母のことが多く、こちらも火入れで対応できることがあります。一方、フワフワした本物のカビが生えた場合は対処が難しく、無理に飲まず処分する判断も必要とされています。

⏳ 完成の目安と保存方法
生の青梅で仕込んだ場合、1週間から10日ほどでシロップが上がってきます。冷凍した梅を使うと6〜7日ほどとさらに早まります。完成したら梅の実を取り出し、シロップを加熱処理して清潔な容器に密封すれば、冷蔵で1年ほど保存できるとされています。炭酸水や水で割って楽しむのが定番です。