料理人だけど質問ある?

21歳
星付きレストラン勤務

1: 名無し 2016/12/20(火)22:15:58 ID:khq
21歳
星付きレストラン勤務

引用元: ・料理人だけど質問ありますか?

2: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:16:32 ID:IBk
なにが一番辛い?

8: 名無し 2016/12/20(火)22:19:30 ID:khq
>>2
頭おかしい先輩の暴力と暴言です

6: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:18:55 ID:hGX
和洋中のどれかくらい言ってくれないと

14: 名無し 2016/12/20(火)22:20:27 ID:khq
>>6
フレンチです

12: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:20:21 ID:RKB
どこの料理学校出たん?

20: 名無し 2016/12/20(火)22:22:44 ID:khq
>>12
某、辻です
辻調グループ校(つじちょうグループこう)は、学校法人辻料理学館が運営する専修学校および専修各種学校以外の教育機関の総称である。
大阪市阿倍野区を拠点に、調理師やパティシエを育成する専門学校を展開している。
「料理界の東大」をキャッチフレーズにしており、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ、ル・コルドン・ブルーとともに世界三大料理学校とされることもある。

24: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:24:15 ID:RKB
>>20
某辻以外の料理学校を知らない

22: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:23:58 ID:hGX
おう辻調か

25: 名無し 2016/12/20(火)22:24:30 ID:khq
>>22
料理界の東大(笑)です

23: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:24:11 ID:AAN
手軽に作れる美味しいフレンチとか無いんか

28: 名無し 2016/12/20(火)22:25:12 ID:khq
>>23
グラタンは比較的簡単ですよ(゚ω゚)

27: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:25:03 ID:YvE
料理人て自分ちでどんな料理作るの?

31: 名無し 2016/12/20(火)22:26:21 ID:khq
>>27
レトルト最強です。
たまに手打ちパスタも作ります。

30: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:26:09 ID:hGX
世界のトップフレンチ料理人~ってのがググって出てきたんだけど、その人たちって単純に料理の技術、アイデアがすごいから有名なの?
それともビジネス的な営業とか、売りだし方がうまいからなの?

36: 名無し 2016/12/20(火)22:28:45 ID:khq
>>30
技術はもちろんですが、あぁゆう世界で活躍されてる方は
基本的にパトロン(出資者)がいるのでそうゆう方が
ビジネスの手助けをしてるので料理技術以外は
パトロンの方の凄さですが。

43: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:34:20 ID:RKB
バイトで切り物しててすぐ疲れるねんけど、どこに力いれてどこの力を抜けば疲れずに切れるの?

45: 名無し 2016/12/20(火)22:36:12 ID:khq
>>43
包丁は引切りが基本なので包丁をよく動かしましょう
力任せにやってたらすぐ疲れ腱鞘炎起こします。
あと包丁研ぐといいかもです

48: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:37:38 ID:XOT
給料いくら?

51: 名無し 2016/12/20(火)22:38:35 ID:khq
>>48
20万です

53: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:38:58 ID:HjS
21歳フレンチ見習いの
フランス料理の知識てどんなもん?

54: 名無し 2016/12/20(火)22:39:32 ID:khq
>>53
ゴミみたいなものです
でも同世代の中では上だと思ってます。

55: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:40:00 ID:HjS
>>54
得意な料理は?

56: 名無し 2016/12/20(火)22:40:34 ID:khq
>>55
フレンチの癖にパスタ料理です
家にパスタマシーンもあります。

57: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:40:55 ID:HjS
フランス料理にもパスタあるやろ

58: 名無し 2016/12/20(火)22:41:17 ID:khq
>>57
ヌイユというものならあります

59: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:41:32 ID:HjS
んじゃ、得意なパスタわ?

62: 名無し 2016/12/20(火)22:42:27 ID:khq
>>59
トロフィエが好きでよく作ります。

60: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:42:01 ID:RKB
やっぱりフランス語喋れなくちゃいけないもんなの?

63: 名無し 2016/12/20(火)22:42:50 ID:khq
>>60
今は英語の方が重要です。

65: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:43:41 ID:HjS
好きな料理人は?

68: 名無し 2016/12/20(火)22:45:21 ID:khq
>>65
グランアケッツです

70: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:46:57 ID:HjS
グランアケッツ誰やねん?
と思ってggったらアメリカ人か

71: 名無し 2016/12/20(火)22:47:49 ID:khq
>>70
彼の作る料理は本当に革新的です。
心から尊敬して目標にしてます。

73: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:48:36 ID:HjS
>>71
どんなん?

74: 名無し 2016/12/20(火)22:51:13 ID:khq
>>73
どこにも似た料理のない100%オリジナル料理も作ってます。
言葉で言うのは簡単ですが似てない料理を作るのは並大抵のアイデア力と哲学がないと不可能です。
一例ですが…見た目は葉っぱなのに牡蠣の味がする料理などです

76: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:52:15 ID:HjS
食べたことあるんか?

77: 名無し 2016/12/20(火)22:52:47 ID:khq
>>76
まだありませんが
来年に食べに行きます。

78: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:53:34 ID:HjS

見た目葉っぱなのに牡蠣の味か
居酒屋で牡蠣食べた方がいいわ

食べたこともないのによくそんなに崇拝できるな

79: 名無し 2016/12/20(火)22:55:30 ID:khq

>>78
コースで8万もするのに全く予約が取れないのが答えです
居酒屋も美味しいですけどね

他にはいないので…

80: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)22:57:06 ID:HjS
コースで8万もする
予約で一杯だからと言って美味いとは限らない

82: 名無し 2016/12/20(火)22:59:54 ID:khq
>>80
勿論その通りです。
味覚の違いはそれぞれありますからね

87: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)23:08:28 ID:b5j
牡蠣で一番美味しい食べ方は?

90: 名無し 2016/12/20(火)23:11:23 ID:khq
>>87
ポン酢でそのままパクっと

91: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)23:11:51 ID:b5j
>>90
加熱する場合は?

92: 名無し 2016/12/20(火)23:12:46 ID:khq
>>91
牡蠣に塩胡椒をしてホワイトソースをかけて
オーブンで焼くと美味しいですよ!

93: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)23:14:00 ID:b5j
>>92
んなおしゃれな 
フライパンでバターとガーリックで炒めたらあかんやろか

94: 名無し 2016/12/20(火)23:15:10 ID:khq
>>93
とっも癖になる味です。
それでも普通に美味しいですが
刻んだエストラゴンを少し入れたりすると
爽やかで美味しくなりますよ( ^ω^ )

95: 名無しさん@おーぷん 2016/12/20(火)23:17:04 ID:b5j
>>94
サンガツ作ってみるわ

96: 名無し 2016/12/20(火)23:18:23 ID:khq
>>95
スーパーに沢山ハーブありますので
組み合わせを楽しむのもいいですよ

110: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:12:29 ID:q1t
料理漫画の奇抜な料理ってやってみたくなる?

112: 名無し 2016/12/21(水)00:16:19 ID:wLZ
>>110
1回やって氏にかけた事あります

117: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:20:57 ID:87J
ジョジョのトニオさんの料理作ってほしいです

120: 名無し 2016/12/21(水)00:22:04 ID:wLZ
>>117
既にやりました(゚ω゚)

124: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:25:29 ID:87J
>>120
美味しかったですか?

127: 名無し 2016/12/21(水)00:27:13 ID:wLZ
>>124
美味しいですが
僕のオリジナルの方が正直美味しいです

146: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)01:00:09 ID:q1t
苦手な料理とかあるの?

147: 名無し 2016/12/21(水)01:01:13 ID:wLZ
>>146
鳥料理
鳥は捌くのも火入れも難しいです

169: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)01:31:18 ID:dBh
立ち仕事だけど腰痛くならない?

171: 名無し 2016/12/21(水)01:33:27 ID:wLZ
>>169
なるけどそこは脚と腰をうまく使ってる
休日はマッサージ行ったり酸素カプセルに入って
凌いでるよ

102: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:01:42 ID:OWh
一人暮らしだし自炊は時間の無駄やから料理できない

103: 名無し 2016/12/21(水)00:02:27 ID:wLZ
>>102
ヒント:休みの日に作り置き

104: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:03:04 ID:OWh

>>103
そうはいっても次の金曜日まで一週間持つはずがwwwwwwwwww

ないよな?

105: 名無し 2016/12/21(水)00:04:09 ID:wLZ
>>104
冷凍という便利な手が(゚∀゚)

106: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:05:10 ID:OWh
>>105
なるほど、レトルトクソマズカレーを温めて冷凍しておけばええんやな、3月

107: 名無し 2016/12/21(水)00:06:48 ID:wLZ
>>106
インドカレーなら作りたてが1番美味しい
というどうでもいい豆知識

108: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:08:08 ID:OWh

>>107
いつかインドにカレー食べに行こうと本気で思ってる

フレンチということはワインにも詳しいのか?

109: 名無し 2016/12/21(水)00:10:23 ID:wLZ
>>108
寝かせて美味しくなるカレーは欧州カレーのみです
インドカレー美味しい物は本当に美味しい(゚ω゚)
少しなら…全然まだまだですが

114: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:18:33 ID:q1t
ワインのおつまみで一番好きなものは?

115: 名無し 2016/12/21(水)00:19:26 ID:wLZ
>>114
合わせるワインによりますが
安定の生ハムです

116: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:19:50 ID:q1t
>>115
同感、ハムは譲れへんわ

118: 名無し 2016/12/21(水)00:21:14 ID:wLZ
>>116
最近はチーズ&ドライフルーツがマイブームです

111: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:15:52 ID:OWh
>>109
今大学3年でこれからどうしようと思っているのだがワイナリーで勤めたら楽しそうだなと思ってた
でも日本のワインのほとんどはフランスとかにゃ全然かなわないと聞いた
俺はワイン素人だから飲んだことないし知らんのだが、どれだけレベル違うんだ?
勝沼ワインとかでもフランス5大シャトー?と比べたら雲泥の差なのか?
ワイナリー(英語: Winery)は、ワインを生産する建物または不動産、もしくはワイン会社などワイン製造に関わる事業をいう。
ワイン会社によっては自社ワイナリーを所有するものがある。
ワイン製造の設備のほかに、大規模なワイナリーでは倉庫、ビン詰めライン 、研究室、巨大なタンクなども備えているものがある。

113: 名無し 2016/12/21(水)00:17:48 ID:wLZ
>>111
ソムリエではなくワイナリーですか!
素人の方は殆どわからないと思いますが
飲み慣れてる方はすぐにわかりますよ
やはり違いは歴然です
ソムリエは、レストランで客の要望に応えてワインを選ぶ手助けをする、ワイン専門の給仕人。
フランス、イタリアではソムリエの国家資格が存在しているが、日本には国家資格はない。
しかし、民間資格の日本ソムリエ協会(JSA)が認定する「ソムリエ / シニアソムリエ / マスターソムリエ」、全日本ソムリエ連盟 (ANSA) が認定する「ソムリエ / ワインコーディネーター / プロフェッショナルソムリエ」の資格がある。

119: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:21:35 ID:OWh
>>113
今年のワインソムリエの試験に友達が受かったから何か俺も気になってな、ワインのこと
しかし興味深いな、俺もやってみようかなワイン

121: 名無し 2016/12/21(水)00:22:58 ID:wLZ
>>119
一生捧げても足りないくらい深い世界です
楽しいですし飽きないですよ
しかもモテます(小声)

150: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)01:08:10 ID:q1t
ソムリエはもてるゆうたけど実は顔もいいんやろ?

151: 名無し 2016/12/21(水)01:11:31 ID:wLZ
>>150
一流のソムリエは顔がダメでも
オーラでモテるんですよ
知り合いのソムリエは顔微妙なのに彼女4人います

122: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:24:29 ID:q1t
>>121
職場の同僚と何かないんか?

125: 名無し 2016/12/21(水)00:25:45 ID:wLZ
>>122
職場はないです。
個人的に気の強い人が好きじゃないので

128: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:34:47 ID:q1t
>>125
じゃあ客か?

131: 名無し 2016/12/21(水)00:36:08 ID:wLZ
>>128
僕はキッチンなのでないですが
ホールの方はそうゆうの聞きますよ。

123: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:25:19 ID:OWh
>>121
うひょー↑↑↑
やろ(本気) なお就活は知らん

126: 名無し 2016/12/21(水)00:26:28 ID:wLZ
>>123
ワイナリーは詳しくないですが
ソムリエ見習いはどこでも募集ありますよ
頑張って下さい

129: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:35:15 ID:OWh
>>126
ありがとな!たぶん俺イッチと同い年だけど、料理人として立派にやってるのすごいと思うわ!がんばろうぜお互いに!

132: 名無し 2016/12/21(水)00:37:16 ID:wLZ
>>129
頑張ろうな
飲食はブラックだって言われるけど
幸せを掴む事も出来るから

137: 名無しさん@おーぷん 2016/12/21(水)00:43:11 ID:OWh
>>132
飲食に限らず、IT土方と言われるほどキツいエンジニア職もどれもこれもみんな好きでやってる仕事だから、いくら大変だろうが、そういう人たちにとっては定時が~とか休日が~とか関係ないんやで
というわけで僕の将来を決めてくれてありがとう、おやすみ
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