引用元: ・ワインバーで働いてるけど質問あれば
うちはお高いワインもおいてるけど安いのも普通においてる
敷居高そうなイメージあんのかな
貧乏人もいっていいの？
相当高級なとこじゃなければボトルでも２～３千円のやつおいてると思うし、グラスでもだしてるとおもうよ
グラスだと６００～２５００円くらいかな 一杯
ほうほう
スーツなら大丈夫？
かなりオーセンティックなとこなら服装ある程度ちゃんとしたほうが良いのかもしんないけど、うちは別になんでもいい
ジャージでもいいよ
オーセンティック・・・本物であるさま。正統的であるさま。
俺に合うワインを教えてくれ
好みをおしえてもらえればなんとなくは教えられるかなあ
すまん、合うワインってのはふざけて言っただけだぜ
最近はワインだけ飲むってことが少ないんだろうな
ワイン飲むなら美味いレストランで頼むし、酒が飲みたきゃいろいろ飲める場所に行けば良いし…
なるほどねー
うちは食事もできるけど一応はバーっていう立ち位置だからなーそこかなー
ワインバーって俺もたまには行くけど、ある程度いい歳にならないとやっぱり行かない気がする
飲める酒の量が少なくなって、美味しいお酒を少しだけ…って思えるようになってから行くものかもしれないな
でも最近なら、うまく看板出せば若い女性層とか狙えそう
うーんやっぱそういうかんじか
たしかにうちのメイン客層は４０～５０のある程度お金持ってるおじさま方だな
だから２０代とかくるとちょっと嬉しい
女の人も嬉しい
女性客は比率的には少ないけど若い人が多いような気がする
ランチ限定で簡単なプレート料理とあなたに会うワインをお出しします
みたいにしたら女性層稼げそうだよね
女性は「自分だけの特別」とか、高級感あるランチとか好きだし、お酒の量も少しで満足するし…
まあ店の雰囲気とかもあるから、そういうの始めるのって大変そうだけどさ…
そうねえ
夜しかやってないからランチ大好き女子ねらえないんだよね
いまのとこ来るのはお酒好きで自分でしっかり稼いでる２０～３０代の女の人が一人でってのが多いかな
うち別に騒いでもらってもいいんだけど、来るお客さんがしっとりした人や一人のお客さん多いからね
なんか騒ぎづらいみたいで女子会とかあんまやってくんない
うちはくらめ
でも明るいとこもあるよ
うちはねー、レバーペーストやテリーヌ、コンフィとか人気かな
あとたくあん
テリーヌは、フランス料理で使う、釉薬をかけたテラコッタ製の蓋付きの土鍋、あるいは壺・鉢・深皿。
これを使った料理もテリーヌと呼ばれる。
正式には容器のまま供したものだけがテリーヌ、より正確にはテリーヌ・ド・パテであり、型から出すとただのパテとなる。型にバターや豚の背脂を敷き、挽肉やすり潰したレバー、魚肉のすり身、切った野菜、香辛料などを混ぜたものを詰めてオーブンで焼く。
湯せんで火を通す場合もある。焼きあがった後、冷まして型から取り出して、1cmほどの厚さにスライスし、コース料理の前菜として供されることが多い。
コンフィはフランス料理の調理法であり、各種の食材を風味をよくし、なおかつ保存性を上げることのできる物質に浸して調理した食品の総称である。コンフィにする食材は肉と果物であることが多く、肉の場合は油脂を、果物の場合は砂糖を用いて調理するのが通例である。密閉して冷所に保管すれば、コンフィは数ヶ月の保存に耐え、さらに繰り返し再加熱することにより保存期間を延長することができる。
だいたい最初はみんなそういうのから入って
はまれば最終的にはしっかりした赤が好きになったりするよ
でもワインってどれ買えばいいか分からんから気軽に買えない
それはあるね
一番いいのはショップいって店員に聞くことだね
それが難しいならジャケ買いってのも手ではある
これいいなっておもったのとってみるとたまにすんごい良かったりする
コナンかな？たしかあのひと味覚障害になってたんじゃなかったっけ
そんで塩なめて味するかどうかためしてた、みたいな
それが理由か
サンキューイッチ
サイゼってワインのめるの？すごい
美味しんぼ第１話の山岡のセリフ。豆腐は作ってからすぐに食べないと風味が落ちる。
ワインも管理が悪いと味が落ちる。そのことを「旅をさせるな」という言葉で表しもの。
えーどうなんだろ なかよくなるのかな
もやしもんになんかそういうのあったなーあれは味噌についてきたんだったっけ
Bring Your Own (wine)というのは英語圏諸国では一般的な制度で、自分のワインをレストランに持ち込むことです。
BYOと表示があるお店では、誰でも特別にお願いすることなくワインが持ち込めます。
持ち込み料金はかかりますが、これはお店のグラスを使わせてもらう使用料や、複数のボトルを持ち込んで料理のタイミングに合わせて出してもらうための手数料です。
と、うたってはいないけど別にいいよ
持ってきたのセラーで保管もしといてあげるよ
けど持ち込み料はかかる
マスターはソムリエだけど自分はなにも資格なし
そして大して詳しくない
自分の主な仕事はというと
・お酒だす
・料理だし
・お客様とお話する
・皿洗い
こんだけ
ホールというかうち店せまくて基本マスター＋１人体制なので、ただのマスター手伝いだね
なるほろ、ソムリエのオーナー？が料理もすんのん？
そうだよ
カウンター７席とテーブル３つだし満席になることあんまないし、そもそもがっつりご飯食べる人だらけではないからどうにかなる
そもそも酒自体そんな好きでもない
そこそこ飲めるし飲んでる場が好きだから飲むだけ
そうなの？普段はビールとか？
でもなんかソムリエにはほんとワイン好きな人多いイメージ
まあすきでもなきゃあんな分厚い参考書勉強して資格とらんわな
・たっかいワインが人の金で飲める
・ワインの知識みにつく
・お客様とお話しなければいけないのでコミュ力があがる（最初１０中２だったレベルが３に上がった程度ではある）
・色んなお客様が来るので普通に生きててあんまり関わらない職業の人の話がきける
・そういう職業のお客様と仲良くなれる
・人脈ひろがる
悪かったこと
・連絡先を聞かれるとうまく断れず教えてしまい、そういったお客様から誘われてご飯や飲みにいくとプライベートなはずなのに仕事中みたいな気分になる
赤は渋くて白は酸っぱい
安物なせいかと思ったらお供でたっかいワイン飲ませてもらったら、もっと酸っぱくて渋かった
飲み慣れれば美味いと感じるようになるんだろうか
うーん 飲み慣れると美味しくかんじるようになるってのはある
ビールも最初はただの苦い汁だったけど今じゃのめるだろうし
でも自分も酸っぱくて渋いのそんな好きじゃないからそういうんじゃないの選ぶようにしてるかな
すべてのワインがそういうわけじゃないからね
もし次のむ機会があれば、白で酸味すくなめ、とか赤であまり渋くない（タンニンが強くない）ものって言えばいいとおもうよ
甘みを感じるものがいいか
あまり感じないものがいいか
飲んだ感じはすっきりする（軽め）のがいいか
しっかりする（重め）のがいいか
酸味のあるなしや程度
渋みのあるなしや程度（これは赤かな）
予算
ここらへんを伝えればだいたいは飲みたいやつが出てくるはず
ワインよくわからんと自分もそうだけど「飲みやすいやつ」って言いたくなるんだよね
けど飲みやすいってふわっとしてるし、何が飲みやすいのか人によってくるから選ぶほうとしてはちょびっと悩んだりするし、その人が飲みやすいものというよりかは万人受けするものを選んだりするかかも
シノワって何？
シロノワールじゃない？
シロノワール 出典：珈琲所コメダ珈琲店
渋谷のワインバーだよ
米のwine spectatorって有名な雑誌のbest of award of excellentに選ばれたとこだしワインバーでは有名だと思うよ
あとわいんばーギンザもたまに行ってた
お店どこあるの？
へええそうなんだね 知らなかったなー
有名店とか全然わかんないねー自分ではワインのみに行かないし
お店はよく天気予報図でかこわれてるとこだよ
あ、ワイン苦手な人におすすめを何か１つ教えて欲しい。
そうだねー
最近だと外交官の人と麻酔科医の人と話したのが楽しかった
ワイン苦手ね、ふむふむ
そういわれたらスパークリングとかどうですかねー？っていってシャルルバイィのロゼだすかな今なら
ワインだめでもすいんすいん飲めるドライな飲み口だし
これすんごくお手ごろなんですけどシャンパンとおんなじ作り方してるんですよーーって話のタネにもなるから
1じゃないけど
お祝いも兼ねてワインならヴィンテージシャンパンがオヌヌメ
ヴィンテージシャンパンとは、ラベルにヴィンテージ（ぶどうを収穫した年）が記載されているシャンパンのこと。
シャンパーニュなら尚いいしスパークリングなら普通のワインよりも飲みやすいような気はする
その若さなら生まれ年も手に入りやすいと思うよ
お店の人に生まれ年を言ってその年のおすすめを買うとよろしいかと
シャンパーニュとは、フランスのシャンパーニュ地方で、伝統的な造り方をした発泡性のワインのこと。
家で飲まないので全て店のセラーに眠ってるけど
味は木と石を水につけておいてそこにぶどうの汁入れたみたいだった
でもなんとなく美味しいかんじはしたなーお値段のせいもあるかもしれないけど
バー店員ときくとコミュ力高いんだね！とか人と話すの好きなんだね！ってよく言われる
でも自分はどちらでも無い
他人に興味がなさすぎて知らない人と話したいと思わないんだよね
じゃあそんな自分がお客様とどう接しているかというと、まずコミュ力をすぐ上げるのは難しい
それにさっきも書いたけど他人に興味がないので何て話しかけたらいいか分からない
そういう時はまず自分に興味をもってもらう
人と人との会話ってまず興味が必要だからね
自分が相手にもてないなら相手にもってもらう
見た目大事
ということで自分は会話のきっかけとして見た目に多少気を使ってるかな
話しかけられなくてもニッコリしながら相手の目を見て飲み物を出す
あとはお客様の動向をうかがいながらってかんじかな
話しかけてもらえればそこから話すし、話しかけて来なければ、話しかけても大丈夫そうかどうか見て、大丈夫そうなら鉄板の「今日はどっかで飲んできたんですか？」を出す
ただ目の前でテキトーなやつが突っ立ってるより少しは小綺麗な方の方がマシかなって
そういう理由
そんなとこの努力よりコミュ力どうにかしろって話だけどね
普段はコミュ障気味なのに飲むと何故かリアクションデカイ饒舌マンになるのでピンチの時は飲んでるね
ワイバーンで働いてるけど質問ある？
に見えた
握手
この質問ある？に関係ある？何か
10万円のワインと1000円のワインがあるんで、混ぜたら5万500円の美味しいワインが2本できるかというと、そうはならないんである。ぶち壊しなんである。しかし現実には人間はよくこれをやってしまう。人事とかね。
— ひろのぶbot (@hironobot)2015年9月23日 5:08:57
グラスに入っているワインを見て『ああ、もう半分しか残っていない』と嘆くのが悲観主義者。 『お、まだ半分も残っているじゃないか』と喜ぶのが楽観主義者である。
— ゲームとサッカーが好き (@geme1soccer)2015年9月21日 14:00:08
ドイツ人の食卓には、3度ソーセージが並び
ロシア人の食卓には、3度ウォッカが並び
イタリア人の食卓には、3度パスタが並び
フランス人の食卓には、3度ワインが並び
韓国人の食卓には、3度犬が並ぶ。
しかしイギリス人の食卓には、およそ料理と呼ばれるものが並ぶことはないという。
— 世界の国民性bot (@kokuminsei_bot)2015年9月24日 17:18:07
そういえばゲイバーのママから 「いいオトコなんて落ちては居ないんだから、そこそこのオトコをいいオトコに育てるのが私達の腕の見せ所でしょう？既にいいオトコも捨てがたいけど、カレは誰かの作品よ？そんなお下がりで満足してるようじゃ、まだまだ若造ねぇ」というお言葉を頂戴しました。
— 死ぬかと思った。 (@ikenaiwarau)2015年9月30日 7:24:29
バーのカウンターは、人生の勉強机である。(小池一夫)
— 小池一夫 (@koikekazuo)2015年9月29日 15:34:04
立ち飲みバーで女性に声をかける際は「ちょっとトイレ行くから、荷物見ててくれない？」がオススメで御座います。
余裕が御座いましたら、戻って来た際に「ありがとう、なんか奢るよ」とも繋げられますし、何より自然で御座います。
ぜひご活用下さいませ。
— ラブホスタッフ 上野くん (@lovehotel_staff)2015年9月29日 4:24:29
誰か、嫌いな人の家を、食べログに「どう見ても民家にしか見えない隠れ家的バー」「店じゃなく家だ。何を言ってるのか分からない。と、店主はしらばっくれますが、こういったやり取りも含めて楽しんでください」と投稿する、という悪戯を思いついたが実行には移さない。
— その発想はなかったｗｗｗ (@hassonakatter)2015年9月24日 22:50:42
ワインの宣伝文句がおもしろい。ワインって星の数ほどあってほとんどが無名なので、店はなんとか売るために良いとこ探しをがんばりがち。「有名ワイナリーに勤めていた両親の息子が作った！」とかもあって思わず笑ってしまったけど、飲んでみたらマジで美味かったりするから意外とバカにできない。
— マルコ (@cafewriter) 2017年6月8日
管理人の独り言的な質問
ワインのおつまみは何がおすすめですか？
