最初は何回も失敗してぬか床ごと捨ててたけど、最近ようやくコツが掴めてきた感じ。気になること聞いて
1: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:02:14 ID:k7Q2pNr3
最初は何回も失敗してぬか床ごと捨ててたけど、最近ようやくコツが掴めてきた感じ。気になること聞いて
2: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:05:47 ID:aB3xLm9R
女？男？年いくつ？
3: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:07:22 ID:k7Q2pNr3
32の女。事務職で都内一人暮らし
在宅増えてから自炊にハマったタイプ
在宅増えてから自炊にハマったタイプ
4: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:09:51 ID:pVn4Tq8X
なんでぬか漬け？
5: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:12:18 ID:k7Q2pNr3
最初は腸活ブームでヨーグルトとか自家製甘酒作っててね
最終的にぬか漬けの沼に来てしまった
最終的にぬか漬けの沼に来てしまった
6: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:14:33 ID:wYz5Rm2J
難しい？
7: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:17:05 ID:k7Q2pNr3
めっちゃ難しいよ
最初の3ヶ月で2回ぬか床作り直したからね…水分と塩のバランスが感覚的に掴めなくて、ベチョベチョになるかしょっぱくなるか両極端だった
最初の3ヶ月で2回ぬか床作り直したからね…水分と塩のバランスが感覚的に掴めなくて、ベチョベチョになるかしょっぱくなるか両極端だった
8: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:19:48 ID:hM7vNc6T
白いふわふわは産膜酵母だから害無いよ
むしろ風味出るやつ。混ぜれば消える
むしろ風味出るやつ。混ぜれば消える
9: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:22:11 ID:k7Q2pNr3
それなんだよね…
知らずに最初見た時パニックになって全捨てしたw 今思えばめっちゃもったいないことした
知らずに最初見た時パニックになって全捨てしたw 今思えばめっちゃもったいないことした
10: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:25:39 ID:zR8qSp4F
青カビとかも出る？それは流石にアウトだよね
11: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:28:14 ID:k7Q2pNr3
本物の青カビ・黒カビは表面1〜2cm削れば普通に復活する
容器も一回洗って乾かして、3〜4日は野菜入れずに毎日底から混ぜる。これで戻ったよ
容器も一回洗って乾かして、3〜4日は野菜入れずに毎日底から混ぜる。これで戻ったよ
12: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:31:02 ID:lX2gFt7K
捨て漬けって聞くけどあれ何
用語メモ
▶︎捨て漬け：ぬか床を熟成させるための下準備。野菜くずを漬けては取り出し、を2〜3回繰り返してぬか床に乳酸菌を増やす工程
▶︎捨て漬け：ぬか床を熟成させるための下準備。野菜くずを漬けては取り出し、を2〜3回繰り返してぬか床に乳酸菌を増やす工程
13: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:33:48 ID:k7Q2pNr3
本漬けの前にぬか床に乳酸菌を育てる工程
キャベツの外葉とか大根の皮みたいな野菜くずを2〜3日漬けて捨てるってやつ。これを2、3回繰り返してから本格的に漬け始める
キャベツの外葉とか大根の皮みたいな野菜くずを2〜3日漬けて捨てるってやつ。これを2、3回繰り返してから本格的に漬け始める
14: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:36:25 ID:bC9nVq3M
毎日かき混ぜないとダメ？正直めんどくね
15: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:38:57 ID:k7Q2pNr3
常温なら夏は1日2回、冬は1日1回が基本
冷蔵庫保管なら2日に1回でいい。一人暮らしなら冷蔵庫一択かなと思う、温度が安定するから
冷蔵庫保管なら2日に1回でいい。一人暮らしなら冷蔵庫一択かなと思う、温度が安定するから
16: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:41:33 ID:sD4hWg8P
夏と冬で違うのなんで
17: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:43:52 ID:k7Q2pNr3
温度の問題
ぬか床は20〜25度くらいが一番ちょうどいいらしくて、30度超えると発酵が進みすぎてめちゃ酸っぱくなる。夏場の常温は危険ゾーン
ぬか床は20〜25度くらいが一番ちょうどいいらしくて、30度超えると発酵が進みすぎてめちゃ酸っぱくなる。夏場の常温は危険ゾーン
18: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:46:21 ID:tE5jXr2L
旅行とかで家空ける時どうしてる？
19: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:48:44 ID:k7Q2pNr3
3〜4日なら漬けてる野菜全部出して、塩を多めに振って冷蔵庫の奥に放置
1週間以上家空ける時は冷凍にしてる。冷凍ぬか床は半年〜1年もつって聞いた
1週間以上家空ける時は冷凍にしてる。冷凍ぬか床は半年〜1年もつって聞いた
20: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:51:09 ID:gF6kZs7N
冷凍とか復活できるの？
21: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:53:42 ID:k7Q2pNr3
普通にできる
常温で自然解凍してかき混ぜたら、もう次の日から野菜入れて漬けられた。乳酸菌つよい
常温で自然解凍してかき混ぜたら、もう次の日から野菜入れて漬けられた。乳酸菌つよい
22: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:56:08 ID:uG7lAt4Q
容器ってどんなの使ってる？
23: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 13:58:33 ID:k7Q2pNr3
最初は無印の発酵ぬかどこのチャック袋でそのままスタート
半年くらいで量が増えたから野田琺瑯のホーロー容器に移した。ホーローは色もにおいも移らないし、洗いやすくて気に入ってる
半年くらいで量が増えたから野田琺瑯のホーロー容器に移した。ホーローは色もにおいも移らないし、洗いやすくて気に入ってる
24: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 14:01:17 ID:vH8mBu5R
何漬けると一番うまい？
25: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 14:03:42 ID:k7Q2pNr3
定番はきゅうり、にんじん、大根
変わり種だとアボカドが結構ハマる。ねっとり濃厚になってチーズみたいな食感になるよ
変わり種だとアボカドが結構ハマる。ねっとり濃厚になってチーズみたいな食感になるよ
26: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 14:06:18 ID:wI9nCv6S
アボカドまで漬けるんや、意外と合うんやな
27: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 14:08:51 ID:k7Q2pNr3
あと半熟ゆで卵もハマる
半日くらい漬けると白身がしょっぱくて、夏のおつまみに最高だよ
半日くらい漬けると白身がしょっぱくて、夏のおつまみに最高だよ
28: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 14:11:28 ID:xJ0oDw7T
続けるコツとかある？
29: 質問ある名無しさん 2026/05/11(日) 14:14:02 ID:k7Q2pNr3
水分が出てきたら足しぬかで調整するのと、塩を切らさないこと
あと、毎日見て匂い嗅ぐ習慣つけると変化に気づきやすい。生き物育ててる感覚に近いかも
あと、毎日見て匂い嗅ぐ習慣つけると変化に気づきやすい。生き物育ててる感覚に近いかも
用語メモ
▶︎足しぬか：水分が出てぬか床が緩んだ時に、新しい米ぬかと塩を足して水分量と塩分を整える作業
▶︎足しぬか：水分が出てぬか床が緩んだ時に、新しい米ぬかと塩を足して水分量と塩分を整える作業
為になる？補足解説
ぬか漬け1年目の実態をまとめました。
🥒 始める時の費用感
無印良品の発酵ぬかどこは1kgで1000円弱とお手軽。野田琺瑯などのホーロー容器は2000〜4000円ほどが目安で、初期投資は合計3000〜5000円程度で済みます。米ぬかを足しながら維持していくため、ランニングコストはごくわずか。
無印良品の発酵ぬかどこは1kgで1000円弱とお手軽。野田琺瑯などのホーロー容器は2000〜4000円ほどが目安で、初期投資は合計3000〜5000円程度で済みます。米ぬかを足しながら維持していくため、ランニングコストはごくわずか。
⚠️ よくある失敗パターン
表面の白いふわふわは産膜酵母で害はなく、混ぜれば消えるとされています。一方、青や黒のカビは本物のカビなので、表面1〜2cmを削り取って容器を洗い直し、3〜4日は野菜を入れずに毎日かき混ぜれば復活する場合が多いと言われています。
表面の白いふわふわは産膜酵母で害はなく、混ぜれば消えるとされています。一方、青や黒のカビは本物のカビなので、表面1〜2cmを削り取って容器を洗い直し、3〜4日は野菜を入れずに毎日かき混ぜれば復活する場合が多いと言われています。
🌡️ かき混ぜ頻度と温度管理
ぬか床は20〜25度が最適とされ、常温保管なら夏は1日2回・冬は1日1回が目安。冷蔵庫保管なら2日に1回で十分という情報も多く、温度が安定する冷蔵庫管理は一人暮らしの強い味方になります。
ぬか床は20〜25度が最適とされ、常温保管なら夏は1日2回・冬は1日1回が目安。冷蔵庫保管なら2日に1回で十分という情報も多く、温度が安定する冷蔵庫管理は一人暮らしの強い味方になります。
✈️ 旅行や長期不在時の管理
3〜4日程度なら塩を多めに振って冷蔵庫の奥に保管、1〜2週間以上なら冷凍庫に入れる方法も紹介されています。冷凍したぬか床は自然解凍してかき混ぜれば再び使えるとされ、長期不在時の選択肢として知られています。
3〜4日程度なら塩を多めに振って冷蔵庫の奥に保管、1〜2週間以上なら冷凍庫に入れる方法も紹介されています。冷凍したぬか床は自然解凍してかき混ぜれば再び使えるとされ、長期不在時の選択肢として知られています。
読者の皆様へ質問
ぬか漬けや自家製発酵食品にハマっている方、一番おすすめの漬け種は何ですか？
これから始めてみたい方は、どんなところに不安を感じますか？
※ネット上に散らばるリアルな声・体験談をもとに、2chまとめ風にアレンジしたコンテンツです。
コメント
福岡の有名な老舗漬物屋さんが「糠漬けは毎日混ぜたらダメですよ」と言っていた