調理師やが料理についての質問ある？

わかることならなんでも

1: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)00:59:16 ID:uCST

わかることならなんでも

引用元: ・調理師やが料理についての質問あれば答える

2: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)00:59:45 ID:uCST

一人暮らしニキとかおらんか？

3: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:00:18 ID:xQFV

今日あまった小松菜とニラ味噌汁にぶちこんだらイマイチやったンゴ

4: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:01:23 ID:uCST

>>3
もう先に味噌汁作ってたならアレやけど
水と顆粒の鶏ガラスープに塩胡椒で味整えてニラ小松菜入れて溶き卵で閉じたら美味しいと思うで

5: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:02:59 ID:xQFV

はえー勉強なるンゴ

6: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:03:50 ID:uCST

余って使いにくい食材とかな

7: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:04:11 ID:I4vk

ちょっと前まで食い意地のはったお化けのお話とか書いてなかった？

8: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:04:26 ID:uCST

>>7
ワイではないなそれ

9: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:06:19 ID:BFo4

揚げ物したあとの余った油の活用方法教えてくれ

10: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:09:06 ID:uCST

>>9
揚げ物みたいに大量に油使うことってそんなないから炒め物とかに使ってそれでも残って日が経ったやつは処分した方がええで
ネギの青い部分入れて弱火で焦がさないようにゆっくり火入れるとネギ油とかも作れるけどそれは新しい油でやったほうがええしな
あと基本的に古くなった油は使わない方がええで
臭いもするし胃がヤけるし

11: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:11:18 ID:BFo4

>>10
3日くらい使い回してるわ
調理師的にアウトならしゃーない

13: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:13:13 ID:uCST

>>11
3日くらいなら全然OK
あんま茶色かったらやめといたほうがええは

12: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:11:20 ID:vcqw

チャーハンはニチレイの冷食超えられないんか？
ちな料理素人

14: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:15:12 ID:uCST

>>12
チャーハンはウェイパーとか味の素入れるだけで店の味になるで
あとは塩胡椒、香り出すなら最後に紹興酒回しかけるのおすすめや
作り方で質問あったらまた聞くで

15: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:16:02 ID:BFo4

玉ねぎ好きなんやが袋麺に玉ねぎ入れるとまずくなるのあれなんなんや
甘くならない
炒めてそこに湯と袋麺入れるとえぐみがすごい

16: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:17:19 ID:uCST

>>15
玉ねぎって結構味変わるくらい甘さ出ると思うんやけどな
玉ねぎが少ないか火の通しが甘いかやと思うけど
弱火でしっかり炒めると甘さはより出るで

20: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:19:01 ID:BFo4

>>16
次は長い時間炒めるわ

17: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:17:57 ID:5CQp

うまい酢飯の作り方

19: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:18:59 ID:I4vk

>>17
タマノイのスシノコが保存性も込みで優秀やと聞いたわ

21: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:19:57 ID:5CQp

>>19
あれいうほど美味くない
自分で酢と砂糖塩酒少々入れて混ぜたほうが絶対うまい

22: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:21:40 ID:uCST

>>17
砂糖、酢、醤油、ケチャップを2：2：1：1くらいの割合で合わせて鶏がらスープで少し薄めるのが1番簡単で美味いと思う
豚肉は塩、ごま油、酒で下味つけて10分くらい置いといてから溶き卵いれて、水と小麦粉混ぜて作った衣にくぐらせて揚げるとサクサクするしボリュームも出るな
野菜は油通し(高温の油にサッと潜らせる)と色も鮮やかで野菜の旨味も甘味もでるからやってみてクレメンス

18: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:18:11 ID:xQFV

初心者は炒め物の次はなにやればいい？
そろそろ炒め物ばっかで飽きてきた

27: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:23:39 ID:uCST

>>18
炒め物に飽きたら丼モノとかどうや
カツ丼、豚丼、天丼、親子丼、麻婆丼とかなんでもできるからな
調理法なら煮物がちょっと難しいから揚げ物やってみるのはどや、後処理がめんどくさいけど

30: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:25:41 ID:xQFV

>>27
サンガツ

23: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:22:20 ID:71mG

安くて簡単な料理ない？
チャーハンとパスタとうどん以外で

28: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:24:49 ID:uCST

>>23
オムライスとかそばめしはどや

24: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:22:43 ID:5CQp

酢飯にケチャップ入れるのか…

25: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:23:21 ID:I4vk

>>24
酢豚と間違えたんやないか…

32: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:28:33 ID:uCST

>>24
長文レスで恥ずかしいけど完全に酢豚と間違えてたわ…
酢200cc、砂糖110g、塩35g混ぜたものを火にかけて砂糖と塩が溶けるように温めて粗熱とったモノをご飯1合(やや硬めに炊く)に対して35cc合わせれば美味いで

33: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:29:17 ID:5CQp

>>32
温めるのは目からウロコやわサンガツ
今度漬け丼作るときやってみるわ

35: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:30:44 ID:uCST

>>33
あっためないと塩と砂糖がちゃんと溶けずにとんがった味になるからな
３つの材料を一体化させるのが大事なんや

26: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:23:35 ID:5Oft

鷹の爪の辛味をよーく抽出する方法パスタソース作ってると成功する時としない時がある

34: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:30:03 ID:uCST

>>26
絡み出したいなら火をかける前から油と鷹の爪をフライパンに入れてそれから弱火でじっくり火を入れること
もちろん焦がさないように
さらに出したければなるべく細かく刻む
そうすることで面積が増えて辛味がもっと出る
要は時間と切り方やね

36: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:31:02 ID:5Oft

>>34
最近めんどくさくて真っ二つにしとったわ焦げるとおもってニンニクの後に入れてたし三月

40: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:36:06 ID:uCST

>>36
ニンニクと一緒でええで
焦げそうになったら引き上げればええんや
ただみじん切りとか輪切りにした時は取り出せないから焦げに要注意やな

29: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:25:21 ID:xQFV

ワイも酢豚にみえてたわ笑

31: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:25:51 ID:PxkM

イッチシェフ
オムライスの作り方教えてクレメンス

38: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:35:25 ID:uCST

>>31
鶏肉は塩胡椒して一口サイズに切って炒める
一度鶏肉を皿にあけて玉ねぎのみじん切りを半分だけ入れて、バターと一緒に弱火であめ色になるまで炒める
そこに残りの玉ねぎと他の野菜(人参とかマッシュルームとか)入れてしんなりしたら鶏肉とケチャップを入れる
ケチャップは火を入れることで酸味が飛んで甘みと旨味が増すからここで赤黒くなるまで野菜と一緒に炒める
そこにご飯を入れて合わせて塩胡椒で味整える
ご飯入れてからの火は強めで水分飛ばすイメージやな

卵は牛乳や生クリーム入れると柔らかくまろやかな感じになるしもちろん塩胡椒少し入れるだけでもええ
オムレツは練習あるのみや

49: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)02:23:46 ID:PxkM

>>38
イッチシェフありがとうございます！！
早速明日から挑戦します！！

37: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:34:27 ID:7MEA

いつも目分量だからイマイチ全てが美味しくない
食えないほどではないが
料理オンチは何を基本としたらええんや？

41: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:38:24 ID:uCST

>>37
料理には「割(わり)」ってあってな
例えばカツ丼親子丼なら出汁、醤油、みりん、酒を4:1:1:1の割合で合わせてそこに砂糖を好みで入れるとか
チンジャオロースなら酒と醤油を2:1で入れてそこに鶏ガラとかオイスターソースを足すとかそういう感じや
その辺のは調べたら出てくるからその中で自分の好みの味を探したらええで

39: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:35:36 ID:hg95

鳥の胸肉をめっちゃ食い応えある味付けにできる？
パサついてて淡白なんや

43: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:40:22 ID:uCST

>>39
タンドリーチキンみたいにカレー味にしてみたらどや？
あとパサつくのが嫌なら低温調理やな真空パックに入れて炊飯器に水貼ってその中に入れて保温で半日くらい置いとくとか
他には塩茹でして細かくさいてバンバンジーサラダにするとか色々やな

44: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:42:15 ID:hg95

>>43
なるほど
サンガツ。

あとダイエットしてるんだけどどうしても食い応えを求めてしまう…

47: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:44:46 ID:uCST

>>44
ニキが男ならダイエットは炭水化物取らなければ基本的に胸肉とか豚肉食べても太らないんやで
せやから量気にしないで肉もっと食べてもええぞ
食べ応えならカレーみたいな香りの強い食欲のそそる味付けにするとやっぱええと思うわ

42: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:39:35 ID:5CQp

市販の麻婆豆腐を美味しくするコツ
長ネギは入れて仕上げにゴマ油は入れてる

45: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:43:02 ID:uCST

>>42
豆腐はそのまま使うとどうしても水っぽくなるから一口サイズに切ったあと沸騰したお湯に塩少し入れて3分くらい茹でてザル切りしたものを使うとええで
水が抜けてプルプルになるから食感もええ
ただしザル切りしたあとすぐ鍋に入れないと豆腐同士がくっつくから要注意や
辛いの好きなら豆板醤とか一味唐辛子追加したり食べる前に山椒振ったり、あとはスーパーに売ってる豆?(トウチ)っていう調味料を炒めて入れるとまた味変わるで

46: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:44:24 ID:5CQp

>>45
下茹で大事なんやな
ホワジャオは持ってるからたまに入れてるトウチは知らんから買ってみるわ

48: 名無しさん＠おーぷん 21/05/04(火)01:45:09 ID:uCST

さて、そろそろ飯食うから落ちるで
色々質問してくれてサンガツ

この質問ある？に関係ある？何か

「温水洋一」と「スク水調理師」で踏める
— 韻が踏めるマン (@in_humeru) November 2, 2020

バカッターの話。フレンチの調理師で海外へ修行にも行った自分が尊敬してる年配の方がいるけど、「調理場はストレスが多くて、気の弛む時間帯にタガが外れて弾けちゃう場合があるから社会的に死なんようにな。時々、裏の外に出て頭を冷やせ。」とバイト中に言われた事があるんで昔からある話みたい。
— まも【ドボ鎮】 (@Kojimamo) February 10, 2019

フェミ「男は料理教室来るな！」
フェミ「日本の男は家事をしない！」
どうしろってんだ
— 《屍の王》レフティのノブエ(游ゴシック撲滅委員会会長) (@nobu_e_asam) June 25, 2021

育児して分かったこと。ハンバーグ、カレー、オムライスの写真ばかりブログに載せてるお母さんは、料理のレパートリーが少ないわけではなく、たぶん子供がそれしか食べてくれない。
私も出産前は、適当なママブログを読んで「この人料理レパートリー少なっ！」って思ったことあった。マジでごめん。
— if (@if_itself) June 30, 2021

Q.私は調理師なんですがレシピを見ないと作れません、この間も家族に「調理師ならレシピなんてみるな」と言われました、どうしたらレシピ覚えられますか？

A.僕も覚えてないですよ、そもそもレシピ無しで作れても何も偉くないです。どんな方法でも旨いもの作れて自分や家族が喜ぶ方が偉い！
— リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ (@ore825) October 9, 2020